鸡肉烧包

油皮：面粉240g， 菜油45g， 细砂糖1大匙， 水108ml (我多加一点水)

油心：低筋面粉120g ， 白油85g

做法：（酥皮做法可以参考这里）

1. 油皮：将全部材料搓揉至光滑，休面30分钟。

2. 油心：将面粉级白油拌匀。（不要拌太久，不然会很黏）。

3. 把水皮和油皮分别分割成20份。（油皮约21g, 油心10-11个g）

4.取一份水皮包入一份油皮。杆长，卷起，重复再做一次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。

5.将粉团擀成圆形，包入馅料，做成包子形，扫上蛋液；放入烤箱，炉温190℃(风扇)、烤约15分钟。取出再涂上蛋液，洒上少许白芝麻，继续烤15分钟至金黄色即可。

小小贴士：

我将将一大匙牛油 加一小匙蜜糖，在微波炉叮20秒至融化，扫在刚出炉的包子上，包子会有甜甜香香的奶油味，外皮也会呈现亮亮好看的色泽。

馅料材料：

300g 鸡肉 (切碎)

1粒 大葱 （切丁）

30g 杂豆或青豆

调味料：

1tsp 盐

2tbsp 白糖

1tbsp 耗油

1tbsp 麻油

1tbsp 生抽

1tsp老抽

1.5tbsp 叉烧酱

少许 五香粉

适量 水

芡汁：

½ tbsp 粟米粉加1tbsp清水拌匀

做法：

1． 热3tbsp油，把大葱炒香，加入鸡肉炒一炒，再加入青豆炒至香。 倒入调味料和适量的清水炒至稍干。打芡，取出待冷。

Actually the pastry handling for this Siew Bao is similar like earlier Tau Sha Piah (Flaky mung beans biscuits . I use the same step by step photo.

Chicken filling

Before baking..

 

You need to bake it twice, when 2nd egg wash , you have to egg wash one then sprinkle sesame seeds but don't egg wash all at one go, as the hot buns will quickly cook the egg, when you sprinkle sesame seeds, it will not stick to the surface.